Débouchés professionnels pour la restauration
Le titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère. Il exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente. Il gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks. Il réalise les mises en place, répartit et organise le travail. Il enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.
Il peut être amené à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients. Il reste attentif et disponible tout au long du service. Il établit les additions et encaisse les paiements. Il contrôle les recettes. Le diplômé peut débuter en tant que chef de rang puis évoluer vers un poste de maître d’hôtel.
Exemple(s) de métier(s):
- maître/esse d’hôtel
En quoi consiste ce métier ?
Dans un grand restaurant, il orchestre le travail des serveurs, veille au bon déroulement du service en salle, guide les clients vers leur table et les conseille sur le choix des plats. Il peut assurer des opérations délicates de découpe ou de flambage. Hôte attentionné et prévenant, il est aussi l’homme-orchestre de la salle de restaurant. À la tête des chefs de rang, le maître d’hôtel veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.
Débouchés professionnels du Barman
Le titulaire de cette formation est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert. Il encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.
L’employé barman peut travailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque. Goût du contact, bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout…), voire maîtrise d’une ou deux langues étrangères sont nécessaires pour exercer ce métier.
Après quelques années d’expérience, l’employé peut devenir chef barman dans un grand établissement ou prendre la direction d’un bar.
Exemple(s) de métier(s):
- barman (barmaid)
- garçon de café
En quoi consiste ce métier ?
Margarita frappée, Bloody Mary ou sangria : le barman sait préparer toutes sortes de boissons, des plus classiques aux plus innovantes. Pour les confectionner, le barman est équipé. Il vérifie régulièrement l’approvisionnement du bar, passe les commandes, reçoit les fournisseurs, etc.
Mais le barman ne joue pas seulement du shaker. Il a le sens des relations humaines. Ferme, pour écarter les indésirables, il sait aussi réconforter discrètement un client esseulé ou créer une ambiance. Sa rapidité est indispensable pour faire face aux « coups de feu ». Le barman connaît la réglementation sur les boissons et débits de boissons. Qu’il travaille dans un bar, une discothèque ou dans un hôtel 3 étoiles, il sait parler au minimum une langue étrangère. Et comme un bar se doit d’accueillir les noctambules, son service finit parfois tard dans la nuit.
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